Как приготовить - «Селёдка под шубой», «Оливье», «Цезарь», «Мимозу. Как приготовить - «Селёдка под шубой», «Оливье», «Цезарь», «Мимозу Салат «Мимоза» в новогоднем оформлении

Каждая хозяйка перед Новым годом старается узнать, как вкусно приготовить - «Селедка под шубой», «Оливье», «Цезарь», «Мимозу»? Мы обратились к Максиму Максименко , который абсолютно заслуженно носит титул лучшего молодого повара Новосибирской области. Парень победил на областном конкурсе, и теперь считается одним из самых признанных кулинаров региона. Именно к нему накануне Нового года мы и обратились за советом!

СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ: ТЕРЕТЬ ИЛИ РЕЗАТЬ КУБИКАМИ?

Многие хозяйки спорят: тереть или резать кубиками ингредиенты для «Селедки под шубой».

В моей семье этот вопрос вообще принципиальный: я тру на терке, а жена любит кубиками. Так что на Новый год каждый готовит себе отдельную порцию салата и ест ее, - смеется Максим.

Но все же, какой рецепт считается классическим?

Когда ингредиенты натираются на терке. Благодаря этому структура салата получается более однородной, а лук дает сок, который пропитывает все слои и дает легкую горчинку, - объясняет преимущества Максим.

Максим Максименко подсказал нам несколько рецептов самых популярных новогодних салатов.

Как приготовить "Селедку под шубой" :

На 1 порцию:

сельдь - 50 гр.

картофель отварной - 30 гр.

свекла отварная - 30 гр.

лук репчатый - 10 гр.

морковь отварная - 30 гр.

майонез - 30 гр.

На украшение можно взять немного зелени - петрушки, к примеру.

Тут все просто: выкладываем сначала слой отварной картошки, смазываем майонезом, затем идет слой морковки - его тоже смазываем майонезом. Потом идет лук, селедка, свекла, и, наконец, еще один слой майонеза.

Подсказал Максим и как приготовить еще несколько традиционных салатов для новогоднего стола:

Как приготовить салат «Цезарь»

На 1 порцию:

курица (филе или мясо с бедра) - от 60 до 120 граммов

Пекинская капуста - 30 гр.

Помидоры Черри - 30 гр.

Сыр («Пармезан») - 50 гр.

Сухарики - по вкусу

Заправка на соус «Цезарь»: это смесь майонеза и горчицы, пропорции - один к одному, то есть сколько майонеза, столько и горчицы. Но можно сделать и немного больше майонеза.

Приготовление: тоже ничего сложного: нарезаем ломтиками хлеб и сушим его в духовке либо обжариваем до румяной корочки, чтобы получились сухарики. Куриное филе тоже обжариваем и нарезаем кусочками. Режем сыр небольшими пластинками. Далее: пекинскую капусту промыть и порвать на кусочки, положить на дно тарелки. Свержу выложить куриные кусочки, полить соусом, а дальше посыпать сухариками, украсить сыром и дольками помидоров.

Как приготовить салат «Оливье»

Картофель - 4 шт

Морковь - 2 шт среднего размера

Огурцы соленые - 3 шт

Отварная говядина (или язык) - 200 гр.

Яйца куриные - 5 шт

Зеленый горошек консервированный- 1 банка

Майонез, соль - по вкусу

Готовим: опять же все предельно просто - картофель, морковку и яйца отвариваем, потом чистим и режем кубиками. Отваренное мясо и огурцы тоже нарезаем. Все ингридиенты соединяем, добавляем к ним зеленый горошек, майонез, соль по вкусу, все перемешиваем и салат готов!

Как приготовить салат «Мимоза»

Рыбные консервы (в масле) - 200 гр.

Картофель - 300 гр.

Морковь - 200 гр.

Лук - 100 гр.

Сыр -150 гр.

Яйца - 4 штуки

Майонез и зелень - по вкусу

Отвариваем картофель, морковь и яйца. Натираем их на мелкой терке (не перемешиваем, каждый из продуктов должен находиться в отдельной емкости, белки и желтки натираем отдельно). Также натираем сыр.

Выкладываем в емкость рыбную консерву, разминаем ее вилкой равномерно по поверхности, немного смазываем майонезом. Затем поочередно делаем слой белков и морковки, тоже смазываем майонезом. Затем идет мелко нарезанный лук, потом - слой картофеля (его тоже смазываем майонезом), а потом - слой натертого сыра (тоже смазываем майонезом). И уже потом украшаем салат натертыми желтками зеленью.

Не знаю, как вы, друзья, а я не представляю новогодние праздники без . Поэтому и публиковала в последнее время именно их. Сама выбирала для меню, да и с вами делилась. Кстати, из подборки буду готовить кукурузную мышку. Ну, а сегодня разберемся с «Мимозой».

Чтобы сделать ее очень вкусной, надо запастись терпением и аккуратностью, ведь все ингредиенты укладываются слоями. Существует много рецептов. Классический — без каких-либо экзотических продуктов. В составе только яичные желтки, рыбные консервы, свежий лук, сыр, зелень. Альтернативные имеют в своем составе яблоко и рис. В первом случае получают полезное блюдо, а во втором - более сытное.

Предлагаю самую интересную подборку. И, надеюсь, вам все понравится. Оформление уже на ваше усмотрение. Тут можно и «мышек» посадить или просто украсить бантом из моркови, зеленью, ягодами клюквы или брусники.

Классическое название, но не классический состав. Закуска по этому рецепту очень нежная, легкая. Обязательно приготовьте и подайте на праздничный стол. Поверьте, удивлению ваших гостей не будет предела.

Ингредиенты:

• филе горбуши — 300 г;
• колбасный сыр — 200 г;
• лук — 1 головка;
• яйца — 5 шт.;
• отварные картофель, морковь — по 2 средних шт.;
• майонез — 200 г;
• соль, перец — по вкусу.

Как готовить:

Рыбу опустите в кипящую подсоленную воду. Проварите 15 минут, затем остудите и разберите руками на небольшие кусочки. Выложите часть на дно формы диаметром 19 см. Поперчите и покройте слоем майонеза.

• яйца (оставьте 2 желтка для украшения);
• мелко порезанный лук, морковь (положите их друг на друга);
• картофель;
• оставшуюся рыбу.

Каждый слой смажьте майонезом. Овощи и яйцо дополнительно посолите и поперчите. Сверху украсьте укропом.

Поставьте в холодильник на несколько часов. Аккуратно снимите кольцо и можете подавать на стол.

Совет! Лучше всего подойдет домашний майонез. Его вкус легко отрегулировать под представления о вкусе.

Вкусная «Мимоза» к новогоднему столу

Рецепт максимально приближен к классическому. Его отличает наличие маринованных огурцов, которые придают закуске приятной остринки. Смягчить ее или, напротив, подчеркнуть поможет сыр. Экспериментируйте с его сортом и находите свой индивидуальный вкус.

Ингредиенты:

• рыба консервированная — 400 г;
• морковь, картофель — по 400 г;
• лук — 2 средних головки;
• сыр — 100 г;
• яйца — 5 шт.;
• майонез — 200 г;
• огурцы — 200 г;
• укроп, перец, соль — по вкусу.

Как готовить:

Отварные овощи, маринованные огурцы натрите на крупной терке, а сыр — мелкой. Лук нарежьте как можно мельче, залейте кипятком и оставьте на четверть часа. Затем его следует отбросить на дуршлаг. Как только вся вода стечет, смешайте с рыбой без жидкости. Тщательно перемешайте.

В форму диаметром 20 см выложите слоями:

• картофель;
• морковь;
• рыба;
• тертые белки;
• огурцы;

Каждый слой обязательно присолите, поперчите и смажьте майонезом. В соус предварительно добавьте желтки. За счет этого он будет гуще.

Готовый салатик поставьте на несколько часов в холодильник. Непосредственно перед подачей удалите форму, украсьте зеленью укропа.

Простой рецепт салата «Мимоза» на НГ

На новогодний стол принято готовить Оливье, но в то же время не стоит забывать о других, не менее интересных угощениях, которые всем очень нравятся. Можно сделать легкий салат с рыбными консервами – он тоже прекрасно подойдет к Новому году. Я с удовольствием поделюсь с вами его классическим рецептом.

Ингредиенты на 1 порцию:

• лук репчатый – 0,5 шт.;
• уксус 9% — 1 ч.л.;
• сахар — 1 ч.л.;
• кипяток – 100 мл;
• яйца – 2 шт.;
• сыр твердый – 50 г;
• масло сливочное – 30 г;
• консервы рыбные в масле – 100 г;
• майонез — 1-2 ст.л.

Приготовление:

Сначала замаринуем лук. Для этого режем его тонкими полукольцами, заливаем кипятком, добавляем уксус и сахар. Оставляем так, пока не остынет вода.

Яйца отвариваем вкрутую. Остужаем, чистим и разделяем на белки и желтки. Отдельно натираем их на средней терке.

Также на средней терке натираем сыр и сливочное масло. Масло предварительно положите в морозилку – так натирать его будет гораздо проще.

Рыбные консервы достаем из банки, выкладываем на тарелку и разминаем вилкой.

Собирать салат лучше всего с помощью кулинарного кольца. Ставим кольцо в центр тарелки. Выкладываем первым слоем тертые белки. Смазываем этот слой майонезом.

Затем выкладываем слой сыра.

После следует слой из рыбных консервов.

Потом идет черед маринованного лука.

На лук сверху выкладываем сливочное масло.

И завершает слои тертый желток.

Даем пропитаться 20-30 минут, убираем кольцо и украшаем. Приятного аппетита и счастливого Нового года!

Салат «Мимоза» в новогоднем оформлении

2020 год мы проведем под знаком Металлической Крысы или Мыши. Предлагаю оформить знакомое блюдо по новому, отдав дань тотему. Оригинальная подача понравится всем.

Ингредиенты:

• картофель отварной — 3 средних клубня;
• рыба в масле — 200 г;
• лук — 1 головка;
• яйца — 4 шт.;
• сыр — 100 г;
• майонез;
• уксус — 3 ч. л;
• сахар — 1 ч.л;
• соль — по вкусу.

Для украшения:

• перепелиные яйца — 5 шт.;
• желтки;
• яйцо — 1 шт;
• сыр, черный перец горошком.

Как готовить:

Лук нарежьте тонкими полукольцами. Залейте горячей водой, добавьте уксус, соль, сахар. После четверти часа маринования жидкость слейте, отбросьте овощ на дуршлаг.

На блюдо установите разъемную форму или кулинарное кольцо диаметром 19 см. Далее слоями выложите:

• тертый картофель;
• рыба;
• белки;

Каждый слой смажьте майонезом с добавлением горчицы или хрена. Уплотните сыр вилкой и поставьте закуску в холодильник на 10-15 минут — этого времени будет достаточно, чтобы сделать украшение.

Из тонких ломтиков сыра вырежьте ушки, хвостик. Перец будет глазами, носом. Большое яйцо будет мамой-мышкой. Вставьте детали, делая небольшие надрезы острым ножом. Аналогично сделайте маленьких грызунов.

Удалите форму и уберите кусочек салата. Верх обильно смажьте майонезом, посыпьте тертым желтком. Расставьте мышек.

Совет! Используйте домашний майонез. Он намного вкуснее. Картофель можно не только отварить, но и запечь прямо в кожуре. Это придаст готовому блюду интересных ноток.

«Мимоза» с курицей и грибами

Все привыкли к тому, что эта закуска готовится с рыбой. Этот же рецепт придется по вкусу тем, кто отдает предпочтение мясу. Аромат и оригинальный внешний вид привлечет и ценителей классического варианта.

Ингредиенты:

• грибы — 500 г;
• отварная курица — 250 г;
• твердый сыр — 200 г;
• лук — 1 средняя головка;
• сок лимона — 1 ст.л;
• маринованные огурцы — 2 небольших;
• яйца — 4 шт.;
• майонез — 200 г;
• сливки 33% — 75 г.

Для украшения:

• сладкая паприка — 0,5 ч.л;
• укроп;
• соленое печенье;
• томат черри — 3 шт.;
• маринованный огурец.

Как готовить:

Соедините сливки с майонезом. Взбейте блендером до образования густой массы. Это будет заправка для закуски. Переложите в пакет или кулинарный мешок.

Лук мелко порежьте. Присолите, полейте лимонным соком. Оставьте для маринования. Курицу положите в крутой кипяток, добавьте специи и отварите до полной готовности. Выключите газе и дайте полностью остыть.

Грибы нарежьте не крупно. Выложите на сухой сковороду, дайте выпариться всей жидкости. Влейте сливки и потушите до полного загустения. Огурцы нарежьте тонкой соломкой. Аккуратно отожмите, чтобы закуска не получилась слишком влажной.

На дно блюдо установите форму диаметром 20 см. Смажьте тарелку заправкой. Сверху уложите мясо, порезанное мелко. Далее слоями:

• огурец;
• грибы;
• желтки;
• белки.

Все слои смажьте заправкой. Поставьте в холодильник не меньше чем на 3 часа. Затем снимите форму. Бока присыпьте измельченным печеньем, смешанным с паприкой. Верх присыпьте желтком, украсьте цветком из тонких полосок огурца.

Заправку для этой закуски можно сделать только из майонеза или заменив сливки сметаной. Если не оказалось под рукой огурца, возьмите кислое яблоко.

Готовим «Мимозу» к праздничному столу со шпротами

Это блюдо готовится очень быстро. Но это совсем не отражается на вкусе. У каждой хозяйки в запасе должен быть такой экспресс-рецепт — никогда не знаешь, будет ли достаточно времени на подготовку праздничного стола.

Вспомнить все: 10 новогодних советских блюд

Легендарные советские закуски, салаты, горячее и десерты. Эти блюда украшали наш новогодний стол не одно десятилетие. Почему бы нам не вспомнить эти душевные застолья и не приготовить незабвенную классику?

Салат появился в советские времена. Свое название он получил за сходство тертого желтка с цветками мимозы. В состав советской «Мимозы» входили консервированная рыба, вареные яйца, лук, сыр, майонез.

Со временем салат менялся, ингредиенты добавлялись или заменялись. На сегодняшний день существует множество вариаций блюда. Например, салат «Мимоза классическая», в котором вместо сыра используется картофель и морковь. Также популярен вариант с добавлением отварного риса. Необычный вкус классическому салату придает яблоко. Широко распространены рецепты, в которых консервированная рыба заменяется крабовыми палочками, семгой или печенью трески.

При приготовлении важно использовать густой высококалорийный майонез, не калорийные соусы испортят истинный вкус настоящего салата.

Особенно интересен рецепт «Мимозы» с яблоками. Благодаря этим фруктам привычный всем салат приобретает кисло-сладкий привкус. Если он готовится для взрослых, то лучше использовать зеленые яблоки, если на детскую аудиторию, то красные. Этот салат отлично подойдет не только для любого праздника, но и для семейного ужина.

Процесс его приготовления не сложен: требуется только аккуратность и терпение, чтобы выложить каждый слой равномерно. А комплименты хозяйке обеспечены!

РЕЦЕПТ САЛАТА «МИМОЗА» С ЯБЛОКАМИ

• 1 банка рыбных консервов (можно использовать любые рыбные консервы в масле: горбушу, сайру, сардины)
• 3 луковицы среднего размера
• 5 яиц
• 5 картофелин среднего размера
• 1 яблоко
• 3–4 моркови среднего размера
• зелень, соль, майонез – по вкусу

Как приготовить салат «Мимоза» с яблоками:

Картофель и морковь помыть и отварить в мундире и остудить до комнатной температуры.

Отдельно отварить яйца.

Лук нарезать мелкими квадратиками.

Остывшие овощи очистить и натереть на крупной терке, отдельно друг от друга.

Яйца очистить и отделить желтки от белков. На крупной терке натереть белки, а на мелкой – желтки.

Консервы выложить на тарелку и размять вилкой.

Яблоко очистить и натереть на крупной терке.

Теперь можно приступить к сборке салата. Ингредиенты следует выкладывать слоями. После каждого слоя нужно наносить майонез, последний раз – перед желтком. Взять плоскую тарелку и разложить по всей площади тертый картофель. Вторым слоем будет консервированная рыба. Третьим слоем – мелко нарезанный лук. Четвертым – белки. Пятым слоем – морковь. И, наконец, яблоко. Сверху салат посыпается желтком. Можно украсить зеленью. Если готовый салат поставить на пару часов в холодильник, он станет сочнее и нежнее.

Кстати, салат «Мимоза» можно сделать и порционным блюдом. Для этого его нужно выкладывать на маленькие плоские тарелочки по количеству гостей.

Последний рабочий день в 2019 году медленно подходит к концу, а значит, совсем скоро наступит момент, когда нужно будет бежать домой и ставить варить овощи для салатов. Чтобы вы не теряли времени на поиск нужных рецептов, «360» проделал эту работу для вас. Оливье, «Мимоза» и селедка под шубой - классика, проверенная нами.

Оливье

Несмотря на то, что оливье, или «Русский салат», как его называют во всем мире, является безусловной новогодней классикой, способы его приготовления исчисляются десятками. На сайтах можно найти такие пояснения: рецепт от бабушки, настоящий советский, классический. Можно долго спорить о том, нужно ли добавлять в салат колбасу, ветчину или вареную говядину, но мы просто расскажем, как сделать оливье, который всем понравится.

Для внушительной порции (а именно такая и нужна на Новый год), нужно взять семь картофелин, пять морковок, шесть маринованных огурцов, банку консервированного горошка, шесть куриных яиц, 300 граммов докторской колбасы, майонез и соль по вкусу.

В первую очередь нужно отварить картофель, морковь и яйца. Затем все ингредиенты нарезать, переложить в салатник, перемешать, посолить и заправить майонезом прямо перед подачей.

Если хочется одновременно удивить гостей и приготовить оливье, колбасу можно заменить говяжьим языком, копченой куриной грудкой или креветками.

«Мимоза»

Этот салат любят в России не только за вкус, но и за яркий и праздничный вид. При приготовлении «Мимозы» экспериментируют реже, но и тут бывают варианты. Главное - не забыть подготовить прозрачный салатник, чтобы блюдо предстало перед гостями во всей красе.

Для понадобятся две картофелины, банка рыбных консервов, две морковки, три яйца, 100 граммов сыра, зеленый лук и лук репчатый, майонез по вкусу.

Сначала нужно отварить картофель, морковь и яйца. Рыбу размять, отваренные яйца разделить на белки и желтки, потереть все ингредиенты в различные емкости (можно это делать и по ходу). Затем начать укладывать слоями, каждый слой промазывается майонезом. 1 - размятый картофель, 2 - рыбные консервы с репчатым луком, 3 - морковь, 4 - яичные белки, 5 - тертый сыр и яичные желтки, но без майонеза. Полученный салат украсить нарезанным зеленым луком.

Перед подачей салат должен постоять 15 минут.

Селедка под шубой

С этим салатом придется потрудиться, зато он один из , так что затраченная энергия компенсируется с лихвой во время застолья.

Для приготовления этого салата понадобится по полкилограмма картофеля, моркови, свеклы и соленой селедки, две луковицы, четыре яйца, перец, соль и майонез.

Картошку и морковь нужно отварить и нарезать аккуратными кубиками, свеклу тоже отварить, а потом натереть на средней терке. Филе сельди избавить от костей, если они в нем остались после фабричной обработки, и нарезать аккуратными мелкими кубиками. Отваренные яйца тоже натереть, предварительно очистив от скорлупы. Важно все компоненты сначала по отдельности перемешать с майонезом, а потом выкладывать слоями. Последовательность должна быть такой: картофель, морковь, яйца, селедку и свеклу. Салат должен пропитаться перед подачей в холодильнике в течение часа.