Вкусная заправка для винегрета рецепт. Классическая заправка для винегрета с горчицей. Приготовление винегрета мясного с заливкой из горчицы

Винегрет — популярный во всех странах постсоветского пространства салат. Невозможно найти человека в России или близлежащих странах, который бы не готовил или не пробовал это блюдо. Благодаря вареной свекле, квашенной капусте и хрустящим соленым огурчикам, страной происхождения принято считать Россию, а блюдо – исконно русским. Однако, у этого салата французские корни. Не даром, слово «винегрет» происходит от французского «vinaigre», что означает «уксус». Именно уксус является одним из ключевых компонентов, входящий в состав этого блюда. Известная французская салатная заправка «vinaigrette» состоит из уксуса и растительного масла. Именно такой тандем используют как современные хозяйки, так и именитые повара при приготовлении винегрета, собственно, об этом говорит само название.

На сегодня, салат «Винегрет» является одним из самых популярных классических салатов. Холодное блюдо приходится по душе, практически, каждому, кто его попробует. Ведь, оно не только вкусное, но и простое в приготовлении. Для этого блюда, не обязательно выдерживать четкие пропорции. Самое главное правило – салат должен быть не кислым и не пресным. В традиционном варианте используются: свекла, квашенная капуста, соленые огурцы, вареный картофель и уксусная заправка с растительным маслом. Однако, его рецептура постоянно меняется, в зависимости от вкусовых предпочтений и фантазии поваров. Сегодня, встретить винегрет с кальмарами, грибами или фасолью — обычное дело. Каждый сам решает, какой вариант ему больше по душе: классический или оригинальный. В этой статье разберем и предложим наиболее интересные рецепты приготовления русского с французскими корнями блюда – винегрет.

Классический винегрет с горошком

Винегрет — популярный в советской кулинарии, микс на основе отварных овощей — относительно бюджетная закуска, уместная на праздничном столе, незаменимая в постные дни. В современной интерпретации универсальный салат дополняют бобовыми, квашенной капустой, другими соленьями, а обязательные свеклу, морковь и картофель часто запекают, но мы будем делать классический винегрет.

Ингредиенты:

Картофель — 2-3 шт.
Красная свекла(крупная) — 1/2-1 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Соленый/маринованный огурец — 1 шт.
Укроп и петрушка — 5-6 веток.
Зеленый горошек — 2-3 стручка.
Растительное масло — 2-3 ст. ложки.
Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Украсив веткой зелени, подаем домашний классический винегрет к столу!

Винегрет классический с квашеной капустой и горошком

Для этого не потребуется уксусная или лимонная кислота, для заправки используется растительное масло, салат имеет приятный контрастный вкус благодаря квашеной капусте и соленым огурцам.

Ингредиенты:

Картофель — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Свекла(крупная) — 1 шт.
Соленые огурцы — 2 шт.
Квашеная капуста — 100 гр.
Консервированная фасоль — 80 гр.
Горошек — 80 гр.
Лук — 1 шт.
Соль, зеленый лук — по вкусу.
Масло растительное — 3 ст. ложки.

Приготовление:

Винегрет с селедкой и майонезом

Ингредиенты:

Картофель — 3 шт.
Свекла — 2 шт.
Малосольные огурцы — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Селёдка(филе) — 250 гр.
Лук — 1 шт.
Майонез — 3 ст. ложки.
Соль — по вкусу.

Приготовление:

Винегрет со свежей капустой

Предлагаю приготовить винегрет со свежей капустой. Он ничем не хуже, чем с квашеной капустой, а наоборот, меньше сырости и кислоты.

Ингредиенты:

Свекла(среднего размера) — 4 шт.
Картофель — 6-8 шт.
Морковь — 4-6 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Свежая капуста — 2-3 горсти.
Огурцы соленые – 4-5 шт.
Масло растительное – для заправки.
Соль — по вкусу.

Приготовление:

Время приготовления винегрета — 2 часа, с учетом варки овощей.

Приятного аппетита и успехов на кулинарном поприще!

Заправки и соусы для винегрета

Классической заправкой для салата винегрет является растительное масло, но мы предлагаем заправить обычный винегрет интересными соусами-заправками, которые добавят пикантности этому блюду.

Азиатский соус-винегрет

Ингредиенты:

Растительное масло — 5 ст. ложек.
Рисовый уксус — 2 ст. ложки.
Светлый соевый соус — 2 ст. ложки.
Сахар — 1 ч. ложка.
Кунжутное масло — несколько капель.
Свежемолотый белый перец — по вкусу.

Приготовление:

Все ингредиенты поместить в банку с завинчивающейся крышкой и встряхивать до тех пор, пока соус не смешается в максимально однородную массу. Желательно такой соус использовать сразу же.

Классический французский соус для винегрета

Ингредиенты:

Винный уксус — 3 ст. ложки.
Дижонская горчица — 1 ч. ложка.
Оливковое масло — 9 ст. ложек.
Соль, молотый черный перец — по вкусу.

Приготовление:

В стеклянной банке с завинчивающейся крышкой соединить оливковое масло, винный уксус и энергично взболтать. Затем в полученную эмульсию ввести дижонскую горчицу и перемешать смесь до однородности, добавить молотый перец и соль. Соус готов! Заправку необходимо делать непосредственно перед подачей, иначе ее составляющие рискуют расслоиться.

Соус-винегрет острый

Ингредиенты:

Красный уксус — 2 ст. ложки.
Растительное масло — 3 ст. ложки.
Сахар — 2-3 ст. ложки.
Острый перечный соус — 3-4 капли.

Приготовление:

Соединить в банке все ингредиенты и сильно встряхнуть несколько раз. Заправить полученным соусом винегрет. Приятного аппетита!

Видео-рецепты приготовления винегрета

Многие из наших соотечественников привыкли заправлять винегрет растительным маслом. Этот вариант приемлем, когда в составе салата много соленых и маринованных овощей, но на самом деле классические рецепты закуски требуют использования для нее более сложной заправки. Во Франции слово «винегрет» (Vinaigrette) означает «уксус», так же называется пикантная салатная заправка, которая готовится из масла с добавлением горчицы, фруктового сока или уксуса. Заправка для винегрета с горчицей позволит придать этому салату более яркий и интересный вкус с французским акцентом.

Особенности приготовления

Сделать соус для винегрета с горчицей, маслом и уксусом настолько просто, что с задачей легко справится даже неопытный кулинар. Знание нескольких тонкостей гарантирует безупречный результат.

Для приготовления заправки нужно брать качественные продукты. Прогорклое масло и расслоившаяся горчица испортят и ее, и сам салат.
Горчицу для приготовления заправки используют пастообразную, имеющую консистенцию густого соуса. Сначала ее растирают с уксусом или небольшим количеством масла, затем добавляют остальные ингредиенты и взбивают венчиком.
Взбивать соус для заправки винегрета блендером опытные повара не советуют. В блендере заправка получается слишком густой, напоминающей майонез.
Добавив в винегретную заправку немного бальзамического уксуса, вы придадите вкусу винегрета благородные оттенки.
Масло для винегрета лучше брать нерафинированное, так как оно содержит больше полезных веществ. Однако продукты с ярким ароматом не самый лучший выбор. Опытные повара отдают предпочтение оливковому маслу как обладающему наиболее нейтральными вкусом и запахом.
Если в состав заправки входит мед, его предварительно растапливают до жидкого состояния.

Заправка для винегрета с горчицей готовится из доступных продуктов. Процесс не отнимет много сил даже у неопытного кулинара. Заправляя салат разными соусами, вы будете получать блюда с новыми вкусами, даже если они содержат одни и те же ингредиенты.

Заправка с горчицей и винным уксусом

винный или яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
растительное масло – 120 мл;
горчица столовая – 5 мл;

Способ приготовления:

Положите в небольшую емкость горчицу, влейте к ней столовую ложку уксуса. Разотрите до получения однородного состава.
Добавьте оставшийся уксус и масло. Взбивайте венчиком, пока соус не станет однородным.
Добавьте перец и соль, взбейте еще раз.

Этот рецепт можно назвать классическим, так как заправку для винегрета по нему готовят чаще всего.

Заправка с горчицей, чесноком и лимонным соком

оливковое масло – 60 мл;
лимонный сок – 60 мл;
дижонская горчица – 20 мл;
чеснок – 2 зубчика;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Из лимона выжмите сок, процедите его.
Соедините сок с маслом, взбейте венчиком.
В миску положите горчицу.
Раздавите специальным прессом чеснок, переложите к горчице.
Добавьте соль и перец.
Влейте к горчице столовую ложку лимонно-масляной смеси, тщательно перемешайте.
Добавьте к горчичной массе оставшуюся смесь.
Взбейте венчиком, чтобы получился однородный состав.

Заправка, приготовленная по данному рецепту, получается более ароматной по сравнению с классической. Она имеет необычный и изысканный вкус. Винегрет, заправленный этим соусом, придется по вкусу любителям средиземноморской кухни.

Заправка с горчицей и бальзамическим уксусом

оливковое масло – 60 мл;
бальзамический уксус – 20 мл;
сушеный базилик – 5 г;
мед – 5 мл;
столовая горчица – 5 мл.

Способ приготовления:

Мед растопите на водяной бане до жидкого состояния. Растопить продукт можно и другим способом, но тогда он станет менее полезным.
Смешайте мед с горчицей.
Залейте бальзамическим уксусом, разотрите до однородной консистенции.
Влейте оливковое масло и взбейте венчиком, чтобы получить однородный по составу соус.
Смешайте заправку с сушеными пряностями, при желании подсолите и взбейте венчиком еще раз.

Эта нежная и одновременно пикантная заправка сделает вкус вашего салата изысканным и благородным, достойным праздничного стола.

Заправка с горчицей и соевым соусом

растительное масло – 60 мл;
соевый соус – 5–10 мл (в зависимости от степени его солености);
сахар – 5 г;
горчица столовая – 5 мл;
черный молотый перец – щепоть;
яблочный или виноградный уксус (6-процентный) – 40 мл.

Способ приготовления:

Горчицу разотрите с сахаром, перцем и соевым соусом, поместите в банку с винтовой крышкой.
Добавьте уксус и масло.
Закройте банку и хорошо потрясите.
Перелейте получившуюся смесь в соусник или сразу заправьте ею винегрет.

Соевый соус придает этой заправке необычные восточные нотки. Винегрет, приготовленный с таким соусом, понравится почитателям азиатской кухни.

Заправка для винегрета с горчицей без масла

апельсин – 150 г;
дижонская горчица – 20 мл;
бальзамический уксус – 40 мл;
мед – 10 мл;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Растопите до жидкого состояния мед, соедините его с горчицей, разотрите до однородности.
Помойте, обсушите салфеткой апельсин, разрежьте его пополам.
С помощью соковыжималки для цитрусовых получите апельсиновый сок. Если вы будете выдавливать сок вручную, вам потребуется более крупный фрукт по сравнению с указанным в рецепте.
Смешайте апельсиновый сок с бальзамическим уксусом, влейте в емкость с горчицей и медом.
Взбивайте венчиком, пока заправка не станет выглядеть однородной.

Рецепт этой винегретной заправки придется по душе людям, стремящимся максимально снизить калорийность употребляемой пищи.

Заправка с горчицей без уксуса

оливковое масло – 60 мл;
столовая горчица – 5 мл;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Соедините ингредиенты.
Взбейте до получения однородной массы.

Заправка по этому рецепту получается густой, не слишком острой.

Заправка для винегрета с горчицей популярна благодаря тому, что она придает популярному салату новое звучание, делая его вкус еще более пикантным и одновременно благородным.

Этот соус под разными названиями, вероятно, знаком каждому кулинару. Как пишет вики, «винегретная заправка, французская заправка, соус Винегрет (фр. Vinaigrette, Sauce vinaigrette, от фр. vinaigre - уксус) - салатная заправка, основными ингредиентами которой являются уксус и растительное масло». Иногда соус дополнительно ароматизируют пряностями или зеленью. Этот соус подают с листовым или кочанным салатом, варёной и тушёной рыбой. Традиционный овощной винегрет тоже в идеале заправляют этим соусом, а не просто растительным маслом, как чаще распространено.

Для приготовления соуса Винегрет нам необходимы соль и перец, растворяем в уксусе (лимонном соке). Я вместо соли взяла соевый соус, поэтому цвет получился чуть темнее обычного. Такой заправкой очень вкусно заправлять различные салаты. Мне очень понравился встретившийся способ приготовления: для взбивания используется обычная баночка с крышкой, так как при взбивании блендером есть вероятность излишнего загустения соуса (превращения в майонез). Если используете соль, то её сначала нужно растворить в уксусе, а потом добавлять остальные ингредиенты.

Современные кулинарные рецепты могут предложить немыслимое количество вариантов винегретов. Каких-только дополнительных компонентов не добавляют в этот салат. Интересна и необычна заправка для винегрета с уксусом и горчицей, она придает блюду удивительно пикантный привкус.
Хозяюшки часто спрашивают: «Полезен ли ?» Сколько калорий в винегрете напрямую зависит от того, что вы решите включить в состав. Чтобы приготовить диетический вариант исключите из состава картофель, мясо и фасоль.

В зимнее время на нашем столе должно быть много овощных блюд. Не является исключением и вкусный, .

Салат винегрет ингредиенты:

150 г свеклы;
150 г картошки;
150 г морковки;
2 соленых огурца.

Для приготовления соуса понадобится:

100 г горчицы сухой;
70 г масла растительного;
уксус столовый – 1 ч. л.;
по щепотке соли, сахара и черного перчика молотого.

Винегрет рецепт с горчицей:

Картофель, свеклу и морковь помыть, отварить, слить воду и остудить.
После корнеплоды почистить и нарезать кубиками.
Лук освободить от шелухи и нашинковать.
Огурчики нарезать на кубики.
Все ингредиенты объединить в салатнике и перемешать.
В отдельной посуде надо смешать масло с уксусом и горчицей, добавить щепотку перца и довести до однородной консистенции.
Винегрет заправить соусом и аккуратно смешать.

Советы: салатные овощи можно не только отваривать, но и запекать в духовом шкафу, на гриле или в микроволновой печи.

Салат винегрет рецепт

Горчичная заправка для винегрета придает блюду новый привкус. Соус с медом получается ароматным и пикантным.

Что нужно для салата винегрет:

2-3 шт. картошки;
3 свеклы;
3-4 соленых огурца;
2 луковицы;
2 морковки;
по 1 ч.л. меда и горчицы в зернах;
молотый перец – щепотка;
соль – на кончике чайной ложки;
уксус яблочный или лимонный сок 20 мл;
масло оливковое - 60 мл.
горошек – 100 г;
пучок зелени.

Винегрет салат как делать:

Помыть и отварить корнеплоды «в мундире», остудить и очистить от кожицы, нарезать кубиками.
Лук почистить, нашинковать.
Если у огурчиков толстая кожица, то ее можно срезать. Плод измельчить в размер с остальными компонентами.
Горошек откинуть на дуршлаг, дождаться пока стечет лишний рассол.
Зелень ополоснуть, нарубить.
Масло объединить с медом. Добавить соль и перец и горчичные зерна, все перемешать до однородной массы, добавить толченую горчицу.
Овощи и горошек соединить в миске, заправить получившимся соусом и посыпать зеленью.

Советы: для приготовления винегрета также пригоден свежий горошек (в заморозке), который отваривают в кипящей соленой водичке.
Если оливковое масло слегка подогреть, то мед в нем растворить будет легче.

Винегрет с горчицей

Добавляя в , оказывается мы не делаем ничего необычного. История этого салата из овощей рассказывает, что первоначально в него добавлялись бобы, которые наряду с морковкой, свеклой и картошечкой, были незаменимым ингредиентом.

Ингредиенты в винегрете:

1 свекла;
2 картофелины;
2 морковки;
1 луковица салатная;
150 г белой или красной фасоли;
150 г соленых грибов;
20 г горчицы в готовом виде;
20 г сахарного песка;
Соль и перец по щепотке.;
Бульон из овощей – 2 ст.л.;
Масло растительное – 2 ст.л.;
1 ч.л. уксуса 3%.

Как готовиться салат и заправка для винегрета горчичная:

Нужное количество фасоли замочить в воде не менее, чем на 10 часов.
Размоченные бобы отваривают на медленном огне. Воду слегка подсолить.
Овощи для данного рецепта не отвариваем, запекаем. Корнеплоды хорошо промыть, высушить и завернув в фольгу, запечь в духовке или микроволновке.
Готовые овощи остудить. Почистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками.
Вареную фасоль процедить и промыть.
Грибы, в зависимости от сорта, можно измельчить.
Приготовление соуса для заправки: все ингредиенты смешивают, доводят до однородной консистенции.
Все ингредиенты винигрета объединяют в миске, поливают заправкой и перемешивают.

Совет: соотношение уксуса и масла можно выбрать иное, чем в рецептуре: более кислого салата взять больше уксуса, для более мягкого вкуса – больше масла.

Салат – винегрет мясной с горчичной заливкой

Делает блюдо более питательным и сытным. Сочетание овощей и филе является совместимым с точки зрения диетологии.

Ингредиенты для винегрета:

Филе куриное – 2 небольшие пластины;
Картофель – 2 шт. ;
Морковка – 1 шт.;
Луковица – 1 шт. ;
4 маринованных огурца;
1 свекла;
150 г зеленого горошка;
масло растительное - 50 г;
горчица готовая – 50 г;
желток 1 яйца;
пучок зелени;
черный перец и соль – 1 щепотка.;
уксус столовый 3% - 1 ч.л.

Приготовление винегрета мясного с заливкой из горчицы:

Филе помыть, очистить от пленок, отварить в соленой воде. Затем остудить и нарезать кубиками.
Свеклу, морковь и картошку помыть, отварить в отдельных кастрюльках, охладить и почистить. Измельчить кусочками.
Огурчики нарезать кубиками.
Горошек откинуть на ситечко, чтобы избавиться от излишков жидкости.
Зелень ополоснуть, нарубить.
Все ингредиенты смешать.
Соус для заправки готовится путем смешивания до однородной консистенции масла, горчицы, желтка и перца с солью. Уксус добавляют последним.
Добавить заправку в винегрет, перемешать.

2 свеклы;
2 картофелины;
2 морковки;
2 маринованных огурчика;
1 редька;
Горчица – 50 г;
2 яйца;
сметана – 100 г;
соль – на кончике ч.л;
1 желток яйца;
30 г растительного масла.

Этапы приготовления:

Тщательно промытые овощи отваривают, остужают и чистят от кожуры. Варить нужно в отдельных емкостях.
Все овощи натирают на терке крупного размера – в разную посуду.
Редьку натирают на терке крупного размера. При необходимости слегка отжимают массу от лишнего сока.
Яйца отварить до твердого желтка, затем остудить, очистить от скорлупы и натереть на терке.
Огурчики нарезать кубиками.
Сметану смешивают с горчицей, солью и желтком и тщательно сбивают.
Ингредиенты выкладывают слоями – свекла, морковка, огурчики, картофель, редька. Каждый слой следует промазать приготовленным соусом.
Сверху раскладывают тертые яйца.

Советы: если планируется сделать винегрет острее, то редьку берут черную, для получения более мягкого вкуса – зеленую.
Чтобы свекольный оттенок не распространился на все овощи, кубики корнеплода приправляют соусом отдельно, только затем смешивают с остальными компонентами.
Заправка для винегрета с горчицей добавляется в винегрет постепенно, для того, чтобы все ингредиенты пропитались равномерно.

Здравствуйте, дорогие!

Такой простой, знакомый, обычный, но любимый салат — винегрет. Весь холодный сезон он периодически появляется на нашем столе, мы его нежно любим. Когда готовлю, иногда немного меняю состав для разнообразия. Неизменной остается заправка для винегрета — главное украшение салата!

В статье будет рецепт заправки для винегрета, наш любимый набор ингредиентов для этого салата, множество вариаций, как можно разнообразить привычный винегрет, а также советы по выбору ингредиентов и варке овощей для начинающих хозяек. Угощаю от души!

Ингредиенты для винегрета:

3 крупных отварных картофелины или 4-5 небольших
2 крупных отварных свёклы или 3-4 средних
2 отварных морковки
4 соленых огурца
100-150 г квашеной капусты
1 банка консервированного зеленого горошка

Заправка для винегрета:

3 ст. л. растительного масла (лучше ароматное подсолнечное или оливковое)
2 ст. л. уксуса (лучше натуральный — яблочный, виноградный)
1 ч. л. сахара (без горки)
1 ч. л. горчицы (без горки)
½ ч. л. соли
1/3 ч. л. черного молотого перца

Готовим винегрет

В разных источниках рецепты винегрета могут отличаться, а у каждой опытной хозяйки будет свой любимый состав ингредиентов. Выше я уже написала свой самый удачный и самый любимый набор составляющих для винегрета, но иногда хочется поэкспериментировать, немного изменить вкус салата, внести новые нотки.

Как разнообразить состав винегрета?

добавить мелко нарезанный репчатый лук (в свежем виде, ошпаренный, маринованный или обжаренный)
убрать квашеную капусту, вместо неё добавить ещё один соленый огурец
соленые огурцы заменить на маринованные
скомбинировать соленые и маринованные огурцы
вместо зеленого горошка добавить консервированную или отварную фасоль
добавить слабосоленое филе сельди
перед подачей добавить мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку, зеленый лук)

Подготовка овощей для винегрета

Для винегрета не укажешь точное количество, точный вес овощей — картошка, свёкла, морковки всегда разные по размеру. Но это и не важно. Даже если у вас пропорции будут немного другие, на вкусе это не отразится.

Овощи перед варкой моем. Кладем в кипящую воду, затем огонь убавляем. Картофель и морковь варятся около 30 минут, свёкла варится час-полтора. Готовность проверяем ножом. Если лезвие легко проходит через корнеплод — готово! Также овощи можно приготовить на пару, в скороварке, запечь в фольге в духовке.

Вынимаем, даем немного остыть. Картофель, морковь, свёклу очищаем от кожуры и нарезаем кубиком.

У огурцов обрезаем края и также нарезаем кубиком.

С капусты отжимаем сок. Если капуста порезана очень длинной соломкой, то нарежьте её более коротко — будет удобнее есть в салате.

Овощи выкладываем в большой салатник или кастрюлю. С зеленого горошка сливаем жидкость и добавляем его к остальным ингредиентам.

Можно отдельно заправить порезанную свёклу 1 ст. л. масла и перемешать, уже потом соединить с остальными продуктами. Тогда свёкла в меньшей степени окрасит салат и он будет более разноцветным .

Готовим заправку для винегрета

В небольшой емкости соединяем масло, уксус, сахар, соль, горчицу и черный перец.

Масло лучше подойдет ароматное подсолнечное или оливковое. Если такое не любите, возьмите рафинированное подсолнечное без запаха.

Уксус лучше взять натуральный яблочный или виноградный, но подойдет и обычный из уксусной эссенции.

Если не любите горчицу, то можно её не добавлять. Без неё заправка уже будет богатая по вкусу. Я сама не люблю горчицу, но даже для меня она хороша в винегрете, когда добавляется одна чайная ложка на большой объем салата.

Поливаем салат заправкой.

Перемешиваем тщательно, но осторожно, чтобы не помять нарезанные овощи.

Салата получается мнооого! Правда, и съедается он быстро.

Мне винегрет раньше казался немного скучноватым салатом, а с этой заправкой его вкус зазвучал по-новому и стал гораздо интереснее! Спасибо моей мамочке за идею. Теперь в холодный сезон готовлю его обязательно! Надеюсь, такой обновленный винегрет понравится и вам!

********************************************

Напоследок — кусочек дальневосточной золотой осени от нашей семьи. Сейчас уже и листья почти облетели, но мы вовремя успели побывать на базе отдыха Мишкина берлога. Надышались осенним свежим воздухом, полюбовались красотами, покормили медведя пельменями и даже сходили в гости к Бабе Яге. По-моему, я была рада больше пятилетнего Олега))

Всего вам самого-самого доброго!

С любовью, Елена Назаренко