Рецепт казан кебаб из баранины узбекский. Казан-кебаб по-узбекски из баранины с картошкой. Казан-кебаб в духовке

Шаг 1: выбираем и подготавливаем баранину.

Шаг 2: подготавливаем картофель.

Шаг 3: готовим казан-кебаб с картофелем.

Шаг 4: подаем казан-кебаб с картофелем.

Очень часто мясо маринуют 1 час в винном уксусе с добавлением таких специй, как зира, а также черный и красный молотый перец;

Иногда слой обжаренного картофеля покрывают нашинкованным соломкой луком (2–3 штуки), который дает много сока, но в этом случае количество воды стоит уменьшить примерно до половины, чтобы блюдо тушилось, а не варилось в жидкости;

По желанию баранину можно заменить говядиной или свининой, в первом варианте кушанье получится слегка суховатым, а во втором, немного жирноватым. Также используют курицу, в данном случае блюдо готовится в два, а то и три раза быстрей;

Некоторые хозяюшки обжаривают сначала мясо, потом картофель. Затем выкладывают все слоями как указано в рецепте и тушат блюдо до полной готовности;

Великолепная замена растительному маслу – курдючный жир или сало;

Набор специй не принципиален, по желанию приправляйте кушанье любыми, которые подходят для мясных блюд.

• мясо баранины: – 1,5 кг;
• бараний жир: – 200 грамм;
• соль: – 2 хорошие щепоти;
• зира: – 2 чайные ложечки с горкой;
• перец чили (молотый) для остроты и пикантности вкуса: – 0,5 чайной ложечки.
• картофель: – 2-3 шт. среднего или крупного размера;
• лук репчатый: – 2 крупные головки.
• лимонный сок: – 1 столовая ложка (иногда можно встретить рекомендации заменить сок хорошим уксусом, но это неудачная идея);
• зелень свежая: – 1 большой пучок (лучше всего брать петрушку, кинзу, майоран, укроп с данным блюдом «не дружит»).

• Время на подготовку: 00:30
• Время приготовления: 00:50
• Количество порций: 6
• Сложность: лёгкая

Приготовление

Из инвентаря понадобится прежде всего большой шарообразный казан, а также глубокая миска, большой острый нож.

Узбекское кушанье казан-кебаб, фото которого есть в статье, подается с луковым гарниром. Как раз его приготовить очень просто: нужно тонкими полукольцами нарезать лук и хорошенько размять его руками, добавить мелко нашинкованную зелень, все полить лимонным соком и перемешать. Выложить луковый салат на широкую плоскую тарелку или блюдо, посередине положить мясо. Казан-кебаб по-узбекски готов! С ним прекрасно сочетаются салат из свежих овощей и холодный зеленый чай.

Кстати, картофель, который готовился в казане вместе с мясом, на блюде не подается. Узбеки его почему-то выбрасывают, но можно и скушать где-нибудь в укромном месте, потому что картофель, пропитанный жиром и специями, тоже очень вкусный.

Казан-кебаб – это национальное узбекское блюдо из мяса. Дословно переводится, как «шашлык в казане». Действительно, мясо по вкусу напоминает шашлык, но все-таки имеет свои особенности. Приготовить кушанье непросто. Это потребует и времени, и сноровки. Но имея под рукой рецепт с пошаговым объяснением процесса, с задачей можно справиться на 5+ и получить сочное, мягкое и ароматное мясо!

Этап подготовки

Это узбекское блюдо не получится приготовить дома на газовой плите, как бы вас не убеждали «опытные мастера». Конечно, если все сделать строго по рецепту, то и дома получится вкусное мясо, но это будет не казан-кебаб по-узбекски, а вкусное жареное мясо в казане по-русски. А ведь хочется именно национальной изюминки! Поэтому будем готовить правильно.

Сначала подготовим очаг и утварь. Из камней или кирпичей нужно построить очаг высотой примерно 70 см с широкой горелкой, чтобы огонь хорошо прогревал дно и бока казана. Сверху устроить перекладину таким образом, чтобы дно казана находилось на расстоянии 20-30 см от поверхности очага. Вместо перекладины некоторые используют специальные высокие подставки. Можно купить уже готовую топку и поставить ее во дворе дома или дачи. Это намного удобнее.

Вместо послесловия

Узбекское блюдо, которое описано выше, не получится приготовить на кухне без потери восточной изюминки. Но «шашлык в казане» все равно будет очень вкусным, сочным и ароматным. Его можно подать не только на обеденный, но и на праздничный стол. Если вы готовы смириться с потерей восточного акцента, тогда баранину можно заменить свининой или говядиной (от птицы все равно откажитесь). Список приправ также можно расширить и использовать кориандр, душистый черный перец горошком или молотый, лавровый лист и тмин, а вместо лимонного сока вполне подойдет яблочный уксус 6%-ный или красное сухое вино.

Попросите ваших знакомых назвать свое любимое блюдо, и вы убедитесь, что очень многие назовут шашлык. И хотя шашлык — это всегда не только шашлык, но и лето, отдых, свежий воздух, компания друзей и все в таком роде, — трудно спорить, что вкус мяса, жареного на углях, феноменален и сам по себе. Прибавим то, что сезон шашлыков у нас длится хорошо если месяца три, и станет понятно, почему по ним скучает практически каждый.

К счастью, в узбекской кухне есть способ, который позволяет наслаждаться шашлыком на протяжении всего года, независимо от погоды, которая стоит за окном. Этот способ называется «казан-кебаб», то есть «шашлык в казане», и позволяет приготовить вкусный, ароматный шашлык на обычной домашней плите. Разумеется, сложно добиться того, чтобы вкус мяса, приготовленного в казане, ничем не отличался от зажаренного над углями, но поверьте, разница не столь уж существенна. А еще лучше — убедитесь сами.

Казан-кебаб из баранины

Казан-кебаб — блюдо узбекской кухни, название которого переводится как «шашлык в казане». Этот рецепт позволит вам приготовить вкусный, сочный, ароматный шашлык из баранины на обычной домашней плите — независимо от времени года и погоды, которая стоит за окном.
Алексей Онегин

Нарежьте лук тонкими полукольцами, добавьте измельченную кинзу и половину столовой ложки соли и перемешайте руками, как следует надавливая на лук, чтобы он побыстрее дал сок. Мякоть баранины — лучше всего взять окорок — нарежьте кубиками стороной около 3 см. Выложите мясо на лук, сверху высыпьте раздавленную в ступке или растертую между ладонями зиру и свежемолотый черный перец, сначала перемешайте мясо со специями, а затем перемешайте мясо и лук, полностью скрыв баранину под слоем лука. Уберите в холодильник и дайте мясу помариноваться в течение 4-6 часов.

Как и обычный шашлык, казан-кебаб отлично сочетается с маринованным луком. Его можно приготовить экспресс-методом, просто замариновав тонко нарезанный лук в винном уксусе, или идти более долгим и плодотворным путем, приготовив про запас.

Достаньте мясо из лукового маринада, очистив каждый кусочек от лука. Поставьте казан на сильный огонь и дайте ему нагреться, после чего прилепите мясо к стенкам казана: кусочки мяса без труда прилепятся к раскаленному металлу, главное в этом деле — не обжечь пальцы. Убавьте огонь, оставив его чуть больше минимума, накройте казан крышкой и готовьте в течение получаса. Мясо даст сок, жир будет вытапливаться, кусочки баранины отклеятся от стенок казана и будут готовиться в этой постепенно выкипающей смеси соков и жира. Когда жидкость со дна казана выкипит полностью, снимайте его с огня и раскладывайте мясо по тарелкам.

Казан-кебаб хорошо подавать со спелыми помидорами или салатом из свежих овощей, но это уже вопрос личных предпочтений. Главное, чтобы у вас была подходящая компания и хорошее настроение, ведь казан-кебаб это тоже шашлык, пусть и не совсем такой, как тот, к которому мы все привыкли.

Казан-кебаб по-узбекски – сытное и несложное в приготовлении блюдо, достойное вашего внимания. Рецепты его разнообразны, но всех их объединяет обязательный ингредиент – мясо. В традиционном исполнении казан-кебаб готовят на основе баранины, однако ее можно заменить и говядиной, и свининой. На вкусе блюда это не скажется.

Казан-кебаб по-узбекски: рецепт с фото

Итак, начнем с традиционного варианта узбекского блюда. Выбирайте качественную свежую баранину, чтобы блюдо получилось сочным и мягким на вкус.

На заметку! Если вы используете говяжью мякоть, отдайте предпочтение мясу молодого теленка, иначе казан-кебаб будет жестким на вкус.

Состав:

• 0,7 кг баранины;
• 5 картофельных клубней;
• 2-3 шт. лука;
• 2 морковных корнеплода;
• 150 г сала курдючного;
• 2-3 чесночных зубка;
• соль;
• масло рафинированное растительное;
• купаж специй.

Совет! Из специй отдайте предпочтение травам прованским, зире и базилику.

Приготовление:

Это вкуснее, чем шашлык!

Собрались устроить пикник на природе? Тогда вам необходимо узнать, как готовить казан-кебаб узбекский на костре. Это блюдо станет достойной заменой шашлыку.

Состав:

• 2 кг баранины;
• соль;
• 2-3 картофелины;
• 2-3 шт. лука;
• зира;
• перчик красный свежемолотый;
• сок лимона;
• зелень.

Приготовление:

1. Промываем баранью мякоть и обсушиваем. Можно использовать мясо с костью.
2. Нарезаем ее «шашлычными кусками».
3. Выложим кусочки баранины в глубокую емкость, введем соль, свежемолотый красный перчик и зиру.
4. Размешиваем и накрываем крышкой емкость. Оставим баранину на часик.
5. Смажем казанок маслом растительным.
6. Картофельные клубни почистим и промоем.
7. Выложим их в казанок, не разрезая. Эта хитрость поможет баранине именно жариться, а не тушиться в собственном соку.
8. Теперь отправим в казан кусочки баранины.
9. Накроем его и поместим над костром.
10. Готовим казан-кебаб в течение 40-50 минут. Следим, чтобы пламя лишь слегка доставало до казанка, а огонь был равномерным.
11. По истечении получаса снимем крышку и размешаем мясо. К этому времени жидкость испарится, а баранина будет жариться.
12. Накроем опять казанок. Готовим баранину в течение 10-15 минут.
13. А пока почистим лучок и нашинкуем его тоненькими колечками.
14. Зелень промоем и порубим меленько.
15. Приправим лук свежемолотым перчиком красным, взбрызнем соком лимона и перемешаем с зеленью. Оставим лук мариноваться.
16. Подаем казан-кебаб с луком.

Мастер-класс по кулинарии от Сталика Ханкишиева

Невероятно вкусен и казан-кебаб по-узбекски от Сталика Ханкишиева. Как всегда, кулинар с радостью делится своими секретами и советами.

Состав:

• 1 кг мяса;
• 0,5 кг лука;
• соль;
• 0,5 ст. фильтрованной воды;
• 1 ст. вина;
• купаж специй.

Приготовление:

На заметку! Есть еще вариант приготовления казан-кебаба по-бухарски. В такое блюдо добавляют не только лучок, картофель, но и болгарские перцы, а также помидоры.

Как видим, казан-кебаб по-узбекски напоминает обычный шашлык. Отличает это восточное блюдо технология его термической обработки. Экспериментируйте со специями и маринадами. Единственное ограничение – не используйте маринады на основе кефира. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Сегодня мы хотим рассказать, как приготовить вкусное восточное блюдо казан-кебаб. Рецепт этого сытного угощения не слишком сложен, а потому вы легко повторите его на своей кухне.

Казан-кебаб из баранины

Название этого блюда можно перевести как «шашлык в казане». Если у вас нет возможности отправиться на природу, то приготовьте мясо дома. Вы удивитесь, но получится оно не менее вкусным и ароматным.

Необходимые продукты:

• Мякоть баранины - 700 граммов.
• Репчатый лук - три штуки.
• Половина лимона.
• Черный перец - половина чайной ложки.
• Соль.
• Кориандр - одна чайная ложка.
• Зира - половина чайной ложки.
• Вино красное - 100 мл.
• Зелень.
• Яблочный уксус.
• Красный репчатый лук.
• Половина граната.

Чтобы приготовить вкусное восточное блюдо, внимательно читайте наш рецепт. Казан-кебаб из баранины готовится достаточно просто.

Рецепт

• Нарежьте мясо не слишком крупными кусочками.
• Растолките кориандр и зиру в ступке.
• Очистите белый лук и нарежьте его тонкими кольцами. Переложите его в глубокую емкость, смешайте с солью и подготовленными специями. После этого помните лук руками, чтобы выделился сок.
• Соедините лук с мясом и хорошо перемешайте. Далее влейте к продуктам вино и добавьте лимон.
• Закройте баранину тарелкой, поставьте на нее груз и оставьте мариноваться на два или три часа.
• Красную луковицу очистите и порежьте тонкими полукольцами. Промойте заготовку проточной водой и переложите в салатницу. Добавьте туда же измельченную зелень и яблочный уксус.
• Прогрейте казан, не добавляя в него масло. Выложите мясо жирной стороной к стенкам. Если вы используете постное мясо, долейте к нему растительное масло.
• Плотно закройте посуду крышкой и поставьте ее на слабый огонь.
• Жарьте мясо полчаса. После этого откройте крышку и убедитесь, что вся жидкость выпарилась. Если этого не произошло, то перемешайте баранину и готовьте ее под закрытой крышкой еще 20 минут.

Выложите маринованный лук на блюдо, а поверх него мясо. Украсьте казан-кебаб зернами граната и подавайте к столу с салатом из свежих овощей и зеленым чаем.

Казан-кебаб из говядины

Вкусное маринованное мясо, поджаренное до хрустящей корочки, придется по вкусу любителям оригинальных восточных блюд. На этот раз вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Один килограмм мякоти говядины.
• 100 граммов бараньего жира.
• Два килограмма картофеля.
• Две луковицы среднего размера.
• Три сочных помидора.
• 100 мл растительного масла.
• Три ложки специй - можно использовать готовую приправу для шашлыка или самостоятельно смешать кумин, кориандр, сухой базилик и острый красный перец.
• Соль.
• Укроп и кинза.

Как приготовить

Внимательно изучите следующую инструкцию:

• Порежьте мясо крупными кусками, а затем смешайте его с двумя ложками специй.
• Помидоры нарежьте кружочками, а лук полукольцами. Смешайте овощи с говядиной и поставьте продукты в холодильник на пять или шесть часов.
• Очистите картофель, тщательно его помойте и разрежьте клубни на две части.
• Жир порежьте кубиками и растопите его в казане до шкварок, которые после этого нужно извлечь шумовкой.
• Сначала обжарьте в казане картофель. Для этого выложите его в жир и изредка переворачивайте шумовкой.
• Когда картошка приобретет ярко-золотистый оттенок, достаньте ее и переложите на блюдо. Лишнее масло перелейте обратно в казан.
• Маринованное мясо жарьте до появления румяной корочки, затем влейте к нему немного воды и тушите еще примерно 20 минут.
• Снимите крышку с казана и дождитесь, пока лишняя влага выпарится. После этого верните обратно картофель, добавьте оставшиеся специи, все перемешайте и готовьте блюдо десять минут.

Подавайте казан-кебаб на большом плоском блюде, украсив его рубленой зеленью.

Казан-кебаб. Рецепт с картошкой и свининой

Это традиционное чаще всего готовится из баранины. Однако подойдет любое мясо, и мы предлагаем вам сделать его на этот раз из свинины.

Ингредиенты:

• Мясо - полтора килограмма.
• Соль.
• Зира.
• Молотый перец чили.
• Три картофелины.
• Две луковицы.
• Столовая ложка лимонного сока.
• Свежая зелень.

Итак, перед вами простой рецепт казан-кебаб:

• Свинины нужно взять столько, чтобы хватило на всех ваших гостей. Вы можете увеличить или уменьшить количество мяса по своему желанию. Нарежьте мякоть кусочками, переложите ее в миску, а затем смешайте с солью и специями. Накройте мякоть тарелкой и маринуйте его около часа.
• Разогрейте казан, растопите в нем кусочки жира, а затем положите на дно очищенный картофель. Вокруг него выложите кусочки свинины так, чтобы они не скатывались вниз.
• Закройте казан крышкой и уменьшите огонь.
• Когда испарится влага, перемешайте мясо и вновь закройте его крышкой.
• Пока основное блюдо готовится, приготовьте гарнир. Для этого очистите и тонко порежьте лук. Затем смешайте его с мелко порубленной зеленью и лимонным соком.

Когда блюдо будет готово, выложите его на тарелку, а вокруг мяса и картофеля разложите луковый салат.

Казан-кебаб по-узбекски. Рецепт

Данное блюдо считается праздничным. Традиционно его готовят на открытом воздухе в большом казане, который предварительно устанавливают на очаг.

Нужные продукты:

• Один килограмм баранины - для этого блюда отлично подойдет корейка или ребрышки.
• Картофель - полтора килограмма.
• Бараний жир - 200 граммов.
• Специи - соль, зира, молотый перец.

Рецепт приготовления казан-кебаб вы можете прочесть ниже:

• Нарежьте жир небольшими кубиками и опустите его в хорошо разогретый казан.
• Удалите шкварки.
• Выложите в казан очищенную и хорошо помытую картошку. Добавьте соль и подсолнечное масло.
• Когда картофель поджарится со всех сторон, переложите его в отдельную посуду и на время уберите.
• Выложите маринованное в специях мясо и жарьте его до готовности.
• Уменьшите огонь и верните картошку в казан. Влейте к продуктам один стакан холодной воды, закройте их крышкой и тушите один час.

Готовое мясо выложите на большое блюдо горкой, вокруг уложите картофель (постарайтесь сохранить его целым) и украсьте тонко порезанным луком.

Казан-кебаб по-бухарски

Перед вами еще один вариант приготовления вкусного восточного блюда. Для его приготовления нам будут нужны:

• Растительное масло - 200 мл.
• Говядина - один килограмм.
• Картофель - пять штук.
• Репчатый лук - три штуки.
• Помидоры - три штуки.
• Болгарский перец - три штуки.
• Соль.
• Черный молотый перец.
• Зира.
• Укроп.
• Вода.

Как приготовить бухарский казан-кебаб? Рецепт с картошкой вы можете прочесть ниже:

• Разогрейте казан и налейте в него растительное масло.
• Мясо порежьте средними кусочками.
• Картофель очистите, высушите и порежьте ломтиками.
• Порежьте лук четвертькольцами.
• После этого нарежьте помидоры кубиком, а сладкий перец полукольцами.
• Выложите подготовленную картошку в масло и обжарьте его до золотистой корочки. Когда он будет готов, достаньте дольки с помощью шумовки и переложите их на тарелку.
• Слейте из казана лишнее масло и положите в него мясо. Закройте посуду крышкой и жарьте говядину до появления румяной корочки.
• Выложите лук в казан, добавьте соль и молотый перец. Перемешайте продукты.
• Через некоторое время положите к мясу томаты и тушите все вместе еще некоторое время.
• Разотрите зиру в ладонях и также отправьте ее в казан.
• Влейте к продуктам воду и положите нарезанный перец. Тушите блюдо еще семь минут.

Выложите мясо на тарелку с картофелем, посыпьте его рубленой зеленью и подавайте к столу.

Кебаб в казане

• Мясо (баранина, свинина или говядина) - полтора килограмма.
• Чайная ложка соли.
• Один острый перец (его количество можно уменьшить или отказаться от использования вообще).
• Столовая ложка зиры.
• Один килограмм репчатого лука
• 100 или 150 граммов сала.
• Зелень кинзы и укропа.
• Черный молотый перец - несколько щепоток.

• Порежьте мясо кусочками, посыпьте его зирой и перцем.
• Очищенный лук порежьте кольцами, а зелень мелко порубите.
• Нагрейте казан и выложите на дно кусочки сала. Поверх них положите часть подготовленного мяса.
• Присыпьте свинину или говядину слоем лука, а на него положите зелень.
• Чередуйте слои мяса, лука и зелени, пока не закончатся продукты. Если вы любите острый вкус, то поверх продуктов положите стручок жгучего перца.
• Накройте казан крышкой или тарелкой так, чтобы она плотно прилегала к стенкам.
• Готовьте мясо на медленном огне, а когда оно начнет поджариваться, перемешайте все продукты.

Тушите блюдо на слабом огне еще десять минут.

Казан-кабаб из бараньих ребрышек

Ингредиенты:

• Килограмм ребер.
• Три головки лука.
• Килограмм картофеля.
• Соль и специи по вкусу.
• Масло.

Итак, готовим казан-кебаб. Рецепт блюда читайте здесь:

• Картофель очистите и порежьте большими кусками, а затем обжарьте его во фритюре.
• Ребра поместите в большую кастрюлю, смешайте с зирой, соль и молотым перцем. При желании вы можете добавить жгучий красный перец. Маринуйте мясо не меньше часа.
• В разогретом казане пожарьте подготовленные ребра.
• Когда мясо подрумянится, выложите на него картофель, добавьте соль и специи по вкусу.
• Закройте посуду крышкой и тушите ее содержимое один час.

Выложите мясо на тарелки, украсьте его измельченным луком и рубленой зеленью. Вокруг жареных кусочков разложите картофель.

Заключение

Мы надеемся, что вам придется по вкусу казан-кебаб, рецепт которого вы выберете. Ароматное и сочное мясо можно сделать не только на природе, но и в домашних условиях. Поэтому приготовьте его для своих близких на обед или ужин и удивите их оригинальным угощением.