Куриное филе по-французски в духовке. Рецепт приготовления сочного мяса по-французски из курицы Мясо по французски из филе курицы

Обращаем Ваше внимание на то, что бывает мясо по-французски из курицы, свинины и даже баранины, но классическим вариантом является все же телятина. Мы для этого рецепта остановились на курице и надеемся Вы наш выбор одобрите. Кроме самой технологии приготовления, в обзоре мы обсудим ингредиенты, историю и пользу блюда.

Итак, мясо по-французски и его рецепт предусматривают слоистое расположение ингредиентов. В классическом варианте к основным составляющим относятся мясо телячье, картофель и сыр. Однако, со временем, рецепт стал обрастать новыми особенностями. Слои мяса по-французски становились разнообразнее и теперь состояли из помидоров, грибов, болгарского перца и т.д. Хочется отметить, что излишнее увлечение этими самыми ингредиентами блюда тоже отнюдь не на пользу, ведь в таком случае все вкусы просто перемешиваются и получается не изысканный мясной деликатес, а просто тарелка с отходами, хотя свежими и высококачественными. Так что будьте внимательны в этом отношении и старайтесь палку все таки не перегибать.

Как появилось курица по-французски

Теперь, уже по традиции, немного истории. Первые упоминания об этом, уже кажущемся традиционным, блюде находим еще в XVIII веке. Тогда именно его в Париже приготовили к чествованию фаворита императрицы Екатерины II князя Орлова. К его столу специально было приготовлено блюдо в виде запеканки, которое состояло из, слоями запеченных в соусе бешамель, картофеля, лука, грибов, телятины и сыра. Называлось блюдо Veau Orloff и это был, так называемый, исходный вариант. Вполне возможно, что именно этот факт подарил кушанью название. Но современные рецепты стали не просто сильно, а кардинально, отличаться от первоначального варианта.

во-первых, мясо по-французски никогда не готовят в виде пирога или запеканки - это всегда порционная подача;
во-вторых, для него не используется соус бешамель, как и любой другой соус, для такого мяса вполне достаточно просто сыра, возможно нескольких сортов;
в-третьих, из современного мяса по-французски исчезли некоторые ингредиенты. Так, например, очень редко встречается курица по-французски с грибами или картофелем. Но, с другой стороны, очень популярны курица по-французски с помидорами, болгарским перцем и сыром;
в-четвертых, то, что предложили Орлову, было горячей закуской, а наше мясо - это основное блюдо.

Что же касается современной истории, то сегодня блюдо очень похожее на деликатес Орлова готовят повсеместно, одним словом, оно прижилось. В зависимости от региона, мясо по-французски имеет свои особенности, различаются и названия. Во Владивостоке его принято звать «мясом по-капитански» и этот вариант, пожалуй, ближе всех к первоначальному. Тут мясо запекается под картофельной шубой большим куском, а не порционно. Есть также похожие рецепты мяса под названием «Дипломат» и «Сюрприз».

Свой след это кушанье оставило и в современной французской кулинарии, а новое творение получило имя «Бекеоффе» - блюдо из слоев мяса, картошки, моркови, лука и сыра. Все, как не сложно догадаться, просто запекается в духовом шкафу и затем подается на стол с пылу жару.

В любом случае, сколько людей столько и мнений и количество хозяек, обычно, прямо пропорционально количеству придуманных ими рецептов. Однако, независимо от ингредиентов, есть одно важное правило, которое не следует игнорировать ни при каких обстоятельствах - запеченная курица должна готовится в духовке и курица по-французски в том числе. Но к технологии приготовления обратимся несколько позднее, а пока пара слов о пользе продуктов.

В чем польза мяса по-французски из курицы

Первое, на что обратим мы Ваше внимание - это способ приготовления. Мясо по-французски не жарится, оно тушится. А это значит, что не используется жир и не образуются канцерогенные вещества. А если в добавок к этому вспомнить о том, что среди ингредиентов только диетическое куриное филе, свежие помидоры, лук и сыр, становится понятно, что еда эта безопасна для фигуры и очень полезна для организма. Курица подарит белок и аминокислоты, помидоры ликопен и витамин C, лук обеспечит антиоксидантные свойства блюда, а сыр обеспечит нас молочным белком и необходимым количеством животного жира. Очевидно, что мясо по-французски пища полезная, но только в союзе со свежими овощами, а не картофелем, хлебом или другими углеводами. Запомните раз и навсегда - углевод белку не товарищ!

Теперь нам известны все тонкости и особенности блюда и самое время рассказать Вам как готовится курица по-французски в том числе с помощью фото, которыми дополнен наш рецепт.

Ингредиенты для курицы по-французски

Куриные стейки- 5 шт.
Помидоры - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Сыр «Эменталь» - 5 ломтиков весом по 30-40 гр каждый
Сыр порционный - 5 ломтиков
Соль и специи - по вкусу
Петрушка - для сервировки

Как приготовить курицу в духовке по-французски

Прежде всего подготовим продукты;
Теперь берем куриные грудки и отрезаем от них толстую часть. Слегка отбиваем. Солим их и приправляем. Остальную часть филе можно будет использовать для другого блюда или куриного фарша;
Теперь мясо необходимо уложить на противень и сверху расположить нарезанный кольцами репчатый лук;
Теперь нарежем крупными кольцами томат и выложим поверх лука, чтобы он не засыхал;
В форму с мясом добавляем немного кипяченой воды, она заменит нам масло и не даст стейкам пригореть;
Духовку разогреваем до температуры 180 градусов и ставим в нее мясо на 15 минут;
Затем мясо необходимо достать и выложить на него сыр, вначале твердый, а затем порционный;
Затем, уже с сыром, мясо снова ставим в духовку на 5 минут;
Подавать мясо по-французски необходимо горячим с гарниром из овощей и свежей зелени.

Именно такое мясо по-французски, по нашему мнению, следует считать самым полезным и вкусны, а потому именно его мы для Вас и выбрали. Надеемся, Вы по достоинству оцените это блюдо и станет готовить его и к празднику, и просто для домашнего ужина. Если Вы знаете интересные вариации на эту тему, ждем с нетерпением Ваших писем и советов. ХозОбоз, в свою очередь, желает всем приятного аппетита и отличного настроения, чтобы жить и творить, в том числе кулинарные шедевры. ХозОбоз всегда рядом. Мы готовим специально для Вас!

Мясо по-французски замечательно подойдёт для праздничного стола и для повседневного ужина. Это блюдо можно готовить из куриного филе с добавлением картофеля, ананасов, сыра и грибов. Далее вы ознакомитесь с несколькими пошаговыми рецептами с фото курицы по-французски в духовке.

Мясо по-французски из куриной грудки

Нам необходимы: молоток для мяса, противень, кисточка, миски, кастрюля.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Куриную грудку (645 грамм) промываем, зачищаем, режем порционными кусочками и слегка отбиваем.
Теперь нам нужно замариновать мясо, чтобы оно стало более сочным. Для этого в отдельной посуде смешиваем 235 миллилитров кефира, 15 грамм горчицы и 75 грамм мелко нарезанного лука. Отбитое мясо курицы перекладываем в маринад, перемешиваем и оставляем на 50 минут.
Очищаем 585 грамм картофеля и нарезаем тонкими кружочками.
Наливаем в кастрюлю 1,3 литра воды, доводим до кипения, присаливаем, выкладываем кружочки картофеля и варим после закипания 7 минут. С отваренного картофеля сливаем воду.
Смазываем форму для запекания 10 миллилитрами подсолнечного масла и выкладываем кружочки отваренного картофеля.

На слой картофеля выкладываем замаринованное куриное мясо и лук из маринада.
Сверху на лук и мясо выкладываем тонкие кружочки помидоров (205 грамм).
Притрушиваем блюдо 215 граммами тёртого сыра и ставим в духовку, прогретую до 180 градусов, на 25 минут.
Готовое блюдо перекладываем в удобную посуду и подаём к столу.

Видеорецепт

В представленном ролике вы ознакомитесь с пошаговым рецептом мяса по-французски из куриного филе в духовке.

Куриное мясо по-французски с грибами

Время готовки: 55-65 минут.
Нам необходимы: сковорода, противень, кисточка.
Количество порций: 6.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Филе курицы (705 грамм) промываем, зачищаем и нарезаем порционными кусочками.
Каждый кусочек филе натираем солью (4 грамма).
Нарезаем 375 грамм грибов и 85 грамм лука небольшими кусочками произвольной формы.
На сковороде прогреваем 15 миллилитров подсолнечного масла и жарим лук с грибами 9 минут.
Форму для запекания смазываем 10 миллилитрами подсолнечного масла и раскладываем на ней кусочки куриного филе.
Сверху на филе выкладываем тонкие кружочки картофеля (425 грамм).

На грибы выкладываем помидоры (115 грамм), нарезанные кружочками.
Смазываем блюдо сверху 30 граммами майонеза и притрушиваем 65 граммами тёртого сыра.
Противень отправляем в духовку, прогретую до 190 градусов, на 40 минут.

Видеорецепт

Вы сможете в этом ролике подробно увидеть весь процесс готовки мяса по-французски из куриного филе с грибами.

Если в вашем холодильнике имеется пару куриных филе, немного овощей и сыр, то это отличный повод приготовить мясо по-французски в духовке. На подготовку всех ингредиентов уйдет буквально 15 минут, остальное за вас сделает духовка – это отличный способ удивить нежданных гостей. А если нет сил и желания долго стоять у плиты в конце рабочего дня, курица по-французски станет изумительным дополнением к любому гарниру.

Список ингредиентов:

500 г куриного филе,
1-2 помидора,
1-2 луковицы,
2 ст.л. растительного масла,
2 ч.л. соли,
1 ч.л. специй,
150 г твердого сыра,
150 мл сметаны,
зелень перед подачей.

Приготовление

1. Лучше всего взять уже разделанное куриное филе, но, если вы приобрели грудку, ничего страшного – с помощью острого ножа куриное мясо с легкостью отделяется от косточки. Куриное филе нарежьте на тонкие пласты.

2. Репчатый лук почистите и нарежьте половинками колечек. Помидоры помойте и нарежьте кружочками или половинками кружочков.

3. Пласты филе нужно аккуратно отбить хотя бы с одной стороны. Противень застелите фольгой или пекарской бумагой, смажьте ее растительным маслом. Близко друг к другу выложите куриные отбивные, каждую из них посолите и присыпьте любимыми специями.

4. Возьмите кулинарную кисточку и каждый кусочек филе намажьте сметаной. Вместо сметаны можно использовать и майонез, но лучше домашнего приготовления.

5. Теперь сверху на каждый кусочек курицы выложите по несколько кусочков репчатого лука.

6. Следующим слоем выложите кусочки помидоров.

7. Твердый сыр можно взять любого сорта, главное, чтобы он хорошо плавился. Натрите его на крупной или мелкой терке.

Видео-рецепт по случаю :

8. Противень с отбивными поставьте в разогретую до 180 градусов духовку, выпекайте их минут 20. Затем присыпьте тертым сыром и запекайте еще минут 10. Не передержите курицу по-французски в духовке, иначе оно получится сухим. Подавать филе можно сразу, вместе с зеленью, соусами, овощами и гарниром.

В словосочетании «курица по-французски» слышится что-то особенное и утонченное. В стране моды и любви не готовят птицу по подобному рецепту, но объяснить такое название можно. Просто создать блюдо так же легко, как влюбиться в Париж, а его замечательный вкус покоряет, как лавандовые поля Прованса.

Универсальный вариант приготовления мяса птицы подойдет и для праздничного стола, и для ежедневного употребления.

Потребуется:

курицы (филе) - 800 г;
лука - 1 шт.;
сыра твердых сортов - 200 г;
плавленых сырков - 2 пачки;
чесночка - 2 крупных зубчика;
майонеза и постного масла - по 2 ст. ложки;
соли - 2 щепотки;
молотого перчика - 1 щепотка.

Приготовление.

Куриное филе отбить. Затем слегка посолить, поперчить и смочить растительным маслом.
Соединить плавленые сырки с майонезом.
Добавить в полученную массу измельченный чеснок и соль с перцем. Тщательно вымешать.
Дно противня смазать маслом (надо примерно 1 ст. ложка жира).
Лук порезать кольцами и уложить на дно емкости.
Сверху поместить филе, по поверхности которого размазать чесночную массу из плавленых сырков.
Крупно натереть на терке твердый сыр. Посыпать им сверху блюдо.
Поставить заполненную мясом емкость в прогретую до 160-190°C духовку.
Запекать до готовности. Обычно нужно от 40 до 55 минут.
Готовое блюдо порезать порционными кусочками, украсить зеленью.

Можно приготовить курицу без прослойки из плавленого сырка, но с ней вкус получается более интересным. Для любителей диетических блюд майонез уместно заменить натуральным йогуртом. Такие вкусные котлеты по-французски из курицы в духовке - отличная альтернатива их жареным аналогам. Ведь они полезнее, чем приготовленные на сковороде.

Сделать вкус блюда особенным помогут дополнительные ингредиенты. Применяют овощи, различные специи и даже фрукты. Можно использовать свежие или замороженные грибы.

Дополняем рецепт грибами

Продукты отлично сочетаются, а готовка не занимает много времени.

Потребуется:

филе курицы - 750 г;
майонеза - 130 г;
шампиньонов - 750 г;
сыра твердых сортов - 280 г;
лука - 3 шт.;
постного масла - 2 ст. ложки;
чуть молотого перца и соли.

Приготовление.

Грибы промыть и нарезать пластинками.
Немного присолить, поперчить и обжарить на масле, пока не испарится жидкость.
Куски мяса отбить, присолить и поперчить.
Соединить куриное филе с майонезом.
Дно противня промазать растительным маслом.
Вымытый и нарезанный кружочками лук равномерно распределить на дне емкости. Уложить на него отбитое мясо. Любителям этого овоща можно сделать наоборот: лук поместить на куриное филе.
Распределить сверху жареные грибы.
Присыпать все натертым на крупной терке сыром. Можно его добавить позже, за 10 минут до готовности мяса.
Выпекать примерно полчаса при 200°C.

Готовим в мультиварке

Блюдо подойдет для тех, кто предпочитает здоровую пищу. Но есть небольшой нюанс: когда мы готовим в мультиварке, у курицы не будет румяной корочки. Кушанье выглядит не так аппетитно, как запеченное в духовке. Но главное, что мясо получается нежным и сочным.

Потребуется:

куриного филе - 4 куска;
томатов - 2 шт.;
половина луковицы;
твердого сыра - 120 г;
жирной сметаны - 3 ст. ложки;
воды - 4 ст. ложки;
по чуть-чуть соли с молотым черным перцем.

Приготовление.

Отбить филе, посолить и поперчить его.
Налить в чашу мультиварки воду и уложить мясо (в один слой).
На курицу поместить порезанный кружочками лук.
Смазать все сметаной.
Сделать верхний слой из кусочков помидоров.
Полчаса готовить в режиме «Тушение».
Когда время закончится, добавить наверх слой тертого сыра.
Выдержать блюдо еще 6 минут.

Такую курицу с грибами украшают зеленью. Ее подают с маринадами и овощными салатами. В качестве гарнира можно использовать макаронные изделия, картофельное пюре, различные каши.

Курица по-французски с помидорами

Простое и сытное блюдо.

Потребуется:

куриного филе - 1 кг;
томатов - 3 шт.;
лук - 2 небольших головки;
сыра твердых сортов - 300 г;
майонеза - 150 г;
постного масла - пару столовых ложек;
немного соли, перца, при желании - прованские травы или другие специи.

Приготовление.

Почистить лук.
Отбить порционные куски мяса, посолить их и приправить специями.
Помыть помидоры и лук, нарезать овощи тонкими кружочками.
На дно смазанного жиром противня уложить порции курицы, слегка смазать их майонезом.
На каждом куске куриного мяса разместить 2 кружочка лука, а сверху - по три помидорных колечка.
Равномерно распределить остатки майонеза по всей поверхности.
Сделать каждому кусочку курицы с овощами « шапку» из тертого на терке сыра.
Духовку прогреть до 200°C. Готовить около получаса.

Рецепт можно немного изменить, чтобы получилась курица по-французски с картошкой в духовке. Это не составит труда, а в итоге получится полноценный ужин или праздничное блюдо. Достаточно картофель предварительно отварить в подсоленной воде. Потом нарезать его кружочками и немного смазать майонезом. Слой картофеля помещают на дно противня. Остальные ингредиенты распределяют без изменений.

Необычный вариант с ананасом

Ананас хорошо сочетается с курицей. Рецепт можно порекомендовать всем любителям экзотического плода.

Потребуется:

курицы (филе) - 0,5 кг;
сыра твердых сортов - 125 г;
консервированных ананасов - 150 г;
постного масла - неполная ст. ложка;
на свой вкус молотого перца с солью.

Приготовление.

Филе вымыть, порезать порционными кусками и отбить.
Мясо присолить и поперчить.
На промазанный маслом противень уложить кусочки курицы.
Сверху расположить порезанные небольшими кусочками ананасы.
Засыпать блюдо тертым сыром.
Выпекать около получаса при температуре 200 °C.

В горчичном маринаде

Мягкая горчица придает блюду пикантный вкус.

Потребуется:

мякоти куриной - 0,5 кг;
томатов - 4 шт.;
лука - 2 головки;
чесночка - 2 крупных зубка;
сыра твердых сортов - 200 г;
сладкой горчицы с майонезом - по 2 ст. ложки;
соли с молотым перцем по вкусу.

Приготовление.

Слегка отбить филе, чтобы оно получилось не тоньше 1,5 см. Присолить и поперчить мясо.
Приготовить соус из измельченного чеснока, натертого сыра и майонеза с горчицей.
На дно противня постелить пищевую фольгу. Сделать бортики, чтобы при готовке не вытекал соус.
Распределить в емкости нижний слой - мясо.
На него поместить колечки лука, а сверху - кружочки помидоров.
Все залить чесночным соусом.
Запекать около получаса до готовности.

Фаршированная птица по-французски

Блюдо - находка для праздничной трапезы.

Потребуется:

куриная тушка среднего размера с неповрежденной кожицей - 1 шт.;
крупных луковиц - 2 шт.;
копченого чернослива без косточек - 180 -210 г;
сыра (не мягкого) - 140 г;
грецких орехов - полный большой стакан;
российской горчицы - 1 ст. ложка;
постного масла - 1 ст. ложка для соуса и немного для смазывания противня;
паприки, сухого розмарина и базилика - по 1 ч. ложке;
перчика молотого и соли на свой вкус.

Приготовление.

Снять кожицу с курицы вместе с крыльями и голенями, аккуратно отделяя все острым ножом.
Полученную верхнюю часть птицы посолить, поперчить и пока убрать в холодильник.
Срезать с тушки мясо и пропустить его через мясорубку.
Слегка обжарить на масле мелко порубленный лук, чтобы он остался прозрачным и не потемнел.
Чернослив вымыть и порезать не крупно.
Орехи раздробить не очень мелко.
Потереть с помощью терки сыр и соединить его с орехами, фаршем и черносливом.
Присолить, добавить лук и перец. Перемешать всю массу до однородности.
Достать курицу и наполнить ее полученной начинкой.
Противень застелить фольгой и смазать растительным маслом.
Соединить между собой крылышки и лапки с помощью ниток. Если где-то надорвалась кожица, то такие участки надо зашить.
Сделать соус: смешать сухие травы и горчицу с растительным маслом. Хорошенько натереть им фаршированную курицу.
Готовить в духовке при температуре 180 °C минут 45 в фольге, а потом снять упаковку и выпекать еще минут 10.

Нежная курочка с кисло-сладким вкусом и сочной начинкой готова. Она займет центральное место за столом и сможет подчеркнуть кулинарный талант хозяйки.

Приготовить курицу по-французски однозначно можно рекомендовать и опытным хозяйкам, и юным кулинарам. Получится создать на основе этого блюда и свой фирменный рецепт из мяса птицы. Достаточно просто проявить немного фантазии.

Изначально мясо по-французски называлось "телятиной по-Орловски" и всегда являлось блюдом только русской кухни. В состав входило мясо телятины, картофель, грибы, сыр, соус бешамель. В наше время вместо телятины стали использовать свинину, курицу, говядину, а из рецепта исчезли грибы... Соус бешамель был заменен на сливки, майонез или сметану.

Я не буду оригинальной и приготовлю мясо по-французски с курицей и картофелем. Простой и довольно быстрый рецепт обеспечит вам вкусный и сытный ужин.

Для приготовления мяса по-французски с курицей и картошкой возьмем следующие продукты.

Куриное филе нарезать пластинками толщиной в 4 мм. Можно его просто подсолить и поперчить, но мне захотелось добавить пикантности, и я замариновала его в аджике на 10 минут. Некоторые отбивают куриное филе, я просто не вижу в этом необходимости, оно всегда получается мягким и сочным.

Пока маринуется курица, нарезать картофель тонкими пластинками, а лук - полукольцами.

Форму для запекания смазать растительным маслом и выложить слоями весь картофель, посыпая его любимыми специями. Я использовала соль, сладкую паприку, хмели-сунели, черный перец. А вы возьмите те, которые есть в наличии. Поверх картошки можно выложить часть лука, а можно весь разложить позже.

Выложить нарезанный лук, снова посыпать специями. Поставить в разогретую духовку. Но если ваша форма - из стекла, то духовка должна быть лишь теплой. Следует запекать мясо по-французски из курицы и картошки при температуре 180 градусов до легкой румяности лука, примерно 15 минут. Для страховки готовности картофеля можно накрыть форму фольгой.

Твердый сыр натереть на терке. Возьмите любой сыр, у меня - Пармезан, мне нравится его пикантный вкус.

Через 15 минут достать форму из духовки и посыпать блюдо тертым сыром. Держать в духовке, пока сыр полностью не расплавится, а на поверхности не появится румяная корочка. В общей сложности мясо по-французски запекается 40 минут.

Вот такая корочка получилась у меня. Мясо по-французски с курицей и картошкой готово. Можно сразу нарезать порциями и раскладывать по тарелкам.

Подавать со свежими овощами, салатами, соленьями.

Приятного аппетита!